leicht

Nudelsalat mit Zucchini und Zitrone

Name: Nudelsalat mit Zucchini und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln (Spaghetti, kurz gebrochen oder Penne); 2 Stück kleine Zucchini; 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb); 4 EL Olivenöl; 40 g Parmesan; 1 Handvoll Basilikum oder Minze; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Prise Salz und Pfeffer

Rohe Zucchinistreifen, Zitrone und Parmesan machen diesen Salat besonders frisch und leicht.

Portionen: 4
Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.

Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.
Gesamt: 25 Min.

vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Nudeln bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Zucchini mit dem Sparschäler in lange Streifen hobeln und mit Salz kurz ziehen lassen.
Zitronensaft, Abrieb, Öl, gepressten Knoblauch und Pfeffer verrühren.
Zucchini leicht ausdrücken, mit Nudeln und Dressing mischen.
Kräuter und gehobelten Parmesan unterheben und frisch servieren.

Tipps

Das kurze Salzen entzieht der Zucchini Wasser, so wird der Salat nicht wässrig.

Aufbewahrung

Gekühlt bis zum nächsten Tag, die Zucchini wird mit der Zeit weicher.

Variationen

Mit Pinienkernen, Erbsen oder Ziegenkäse anpassbar. Ohne Parmesan vegan.

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