Nudelsalat

vegan

Veganer Nudelsalat mit buntem Gemüse

Ein fruchtiger, knackiger Nudelsalat ganz ohne tierische Zutaten. Das cremige Dressing entsteht aus Sojajoghurt, Senf und Zitrone.

Portionen
6
Vorbereiten
25 Min.
Garen
10 Min.
Vorbereiten
25 Min.
Garen
10 Min.
Gesamt
35 Min.
  • vegan
  • vegetarisch
  • laktosefrei

Zutaten

Zubereitung

  1. Nudeln bissfest kochen, in den letzten zwei Minuten die Erbsen mitgaren, alles abgießen und abschrecken.

  2. Zucchini und Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Mais abtropfen lassen.

  3. Joghurt, Öl, Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

  4. Alles vermengen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

  5. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser oder Joghurt lockern.

Tipps

Prüfe auf der Packung, ob die Nudeln wirklich eifrei sind. Viele getrocknete Sorten aus Hartweizengrieß sind es, Eiernudeln dagegen nicht.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Das Dressing zieht ein, daher vor dem Servieren durchrühren.

Variationen

Geröstete Sonnenblumenkerne bringen Biss, frischer Dill oder Schnittlauch Frische. Hefeflocken geben eine käsige Note.

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