italienisch

Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Name: Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Penne; 100 g Rucola; 80 g getrocknete Tomaten in Öl; 40 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne; 3 EL Olivenöl (auch aus dem Tomatenglas); 2 EL Balsamicoessig; 1 TL Senf; 1 TL Agavendicksaft; 1 Prise Salz und Pfeffer

Würzig und leicht bitter: Rucola, getrocknete Tomaten und Pinienkerne in einer Balsamico-Vinaigrette. Der Salat kommt ohne Milchprodukte aus.

Portionen: 4
Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.

Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.
Gesamt: 25 Min.

vegetarisch
vegan

Zutaten

Zubereitung

Nudeln bissfest kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, Kerne in der Pfanne rösten.
Öl, Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Nudeln mit der Vinaigrette und den Tomaten mischen.
Rucola und Kerne kurz vor dem Servieren unterheben.

Tipps

Rucola welkt schnell. Lasse ihn bis zum letzten Moment im Kühlschrank und mische ihn erst beim Servieren unter.

Aufbewahrung

Ohne Rucola im Kühlschrank bis zu zwei Tage, Rucola immer frisch dazugeben.

Variationen

Mit gegrillter Zucchini oder Parmesanspänen wird der Salat noch aromatischer.

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