italienisch

Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen

Name: Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln (Fusilli oder Farfalle); 100 g Basilikumpesto; 200 g Kirschtomaten; 40 g Pinienkerne; 30 g Parmesan, gehobelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz und Pfeffer

Ein unkomplizierter Salat mit grünem Basilikumpesto, gerösteten Pinienkernen und süßen Kirschtomaten. Ohne Mayonnaise, dafür mit viel Aroma.

Portionen: 4
Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.

Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.
Gesamt: 25 Min.

vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Nudeln bissfest kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben, dann abgießen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Pesto, Olivenöl, Zitronensaft und zwei bis drei Esslöffel Kochwasser verrühren.
Nudeln mit der Pestosauce mischen, Tomatenhälften unterheben.
Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps

Das Kochwasser macht die Sauce geschmeidig und verteilt das Pesto gleichmäßiger. Gib es esslöffelweise dazu.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem Essen etwas temperieren lassen, damit das Olivenöl wieder flüssig wird.

Variationen

Rucola, getrocknete Tomaten oder Mozzarella passen gut dazu. Für eine vegane Version Parmesan weglassen und ein veganes Pesto verwenden.

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