herbstlich

Nudelsalat mit gebratenem Gemüse

Name: Nudelsalat mit gebratenem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g Nudeln (Rigatoni); 1 Stück Zucchini; 1 Stück Aubergine; 2 Stück rote Paprika; 1 Stück rote Zwiebel; 5 EL Olivenöl; 2 EL Balsamicoessig; 1 TL getrockneter Thymian; 1 Prise Salz und Pfeffer

Zucchini, Paprika und Aubergine werden im Ofen geröstet und mit Nudeln und Balsamico-Vinaigrette gemischt. Warm und kalt ein Genuss.

Portionen: 6
Vorbereiten: 20 Min.
Garen: 25 Min.

Vorbereiten: 20 Min.
Garen: 25 Min.
Gesamt: 45 Min.

vegan
vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit drei Esslöffeln Öl, Salz und Thymian mischen und auf einem Blech etwa 25 Minuten rösten, einmal wenden.
Währenddessen die Nudeln bissfest kochen und abgießen.
Restliches Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.
Nudeln, Gemüse und Vinaigrette mischen und warm oder kalt servieren.

Tipps

Verteile das Gemüse locker auf dem Blech, damit es röstet und nicht dämpft. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.

Variationen

Mit Feta, Ziegenkäse oder Kichererbsen wird der Salat sättigender.

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