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Nudelsalat mit Avocado und Limette

Name: Nudelsalat mit Avocado und Limette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln (Fusilli); 2 Stück reife Avocados; 200 g Kirschtomaten; 150 g Mais; 1 Stück rote Zwiebel; 2 Stück Limetten (Saft); 3 EL Olivenöl; 1 Bund Koriander oder Petersilie; 1 Prise Salz und Pfeffer

Cremig durch Avocado, frisch durch Limette: ein moderner Nudelsalat mit Tomaten, Mais und Koriander.

Portionen: 4
Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.

Vorbereiten: 15 Min.
Garen: 10 Min.
Gesamt: 25 Min.

vegan
vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Nudeln bissfest kochen, abkühlen lassen.
Eine Avocado zerdrücken und mit Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Creme verrühren.
Die zweite Avocado würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
Nudeln, Mais, Tomaten und Zwiebel mit der Avocadocreme mischen.
Avocadowürfel und Kräuter vorsichtig unterheben und sofort servieren.

Tipps

Avocado oxidiert schnell. Reichlich Limettensaft verzögert das Braunwerden, dennoch sollte der Salat am Tag der Zubereitung gegessen werden.

Aufbewahrung

Möglichst frisch essen. Reste abgedeckt kühl lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.

Variationen

Mit schwarzen Bohnen und Chili entsteht ein Salat mit mexikanischem Einschlag.

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