saisonal

Herbstlicher Nudelsalat mit Kürbis und Walnüssen

Name: Herbstlicher Nudelsalat mit Kürbis und Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln (Rigatoni); 500 g Hokkaido-Kürbis; 50 g Walnüsse; 100 g Ziegenfrischkäse; 4 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 1 EL Ahornsirup; 1 TL getrockneter Salbei oder Thymian; 1 Prise Salz und Pfeffer

Im Ofen gerösteter Hokkaido-Kürbis trifft auf Nudeln, Walnüsse und Ziegenfrischkäse in einer Ahornsirup-Vinaigrette.

Portionen: 4
Vorbereiten: 20 Min.
Garen: 25 Min.

Vorbereiten: 20 Min.
Garen: 25 Min.
Gesamt: 45 Min.

vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis entkernen, mit Schale würfeln.
Kürbis mit zwei Esslöffeln Öl, Salz und Kräutern mischen und etwa 25 Minuten rösten.
Nudeln bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Restliches Öl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
Nudeln, Kürbis und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen, Ziegenkäse zerbröseln und darübergeben.

Tipps

Die Schale des Hokkaido ist essbar und wird beim Rösten weich. Du kannst sie also dran lassen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu zwei Tage.

Variationen

Mit Feldsalat, getrockneten Cranberrys oder Speckwürfeln.

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