Nudelsalat

saisonal

Frühlings-Nudelsalat mit Spargel und Erbsen

Grüner Spargel, Erbsen und frische Kräuter in einer Zitronen-Vinaigrette. Ein leichter Salat für die Spargelzeit.

Portionen
4
Vorbereiten
20 Min.
Garen
12 Min.
Vorbereiten
20 Min.
Garen
12 Min.
Gesamt
32 Min.
  • vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

  1. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden.

  2. Nudeln in Salzwasser kochen, in den letzten drei Minuten Spargel und Erbsen mitgaren.

  3. Alles abgießen und kalt abschrecken, damit die grüne Farbe bleibt.

  4. Öl, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

  5. Nudeln mit Gemüse und Vinaigrette mischen, Kräuter und gehobelten Parmesan zugeben.

Tipps

Spargel nicht zu lange garen, sonst verliert er den Biss. Etwa drei Minuten reichen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, am besten frisch.

Variationen

Mit Radieschen, gerösteten Mandeln oder Bärlauchpesto lässt sich der Salat variieren.

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