Ist selbst gemachte Mayonnaise mit rohem Ei unbedenklich?

Die Antwort

Selbst gemachte Mayonnaise mit rohem Ei ist nicht für jeden unbedenklich, denn rohes Ei kann Keime wie Salmonellen enthalten. Verwende sehr frische Eier, arbeite sauber und kühle die Mayonnaise durchgehend. Das BfR rät, rohe Eier bei höchstens 7 °C im Kühlschrank aufzubewahren und Eier für empfindliche Personen nur durcherhitzt zu servieren. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und immungeschwächte Personen sind fertige Produkte oder pasteurisiertes Eigelb die sicherere Wahl. Im Zweifel verzichtest du lieber auf rohes Ei.